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Heilfasten nach Buchinger: Ablauf, Wirkung und für wen es geeignet ist
Autor: Reiner Wettcke
Veröffentlicht am: 29.08.2026
Du willst wissen, was hinter dem Heilfasten nach Buchinger steckt? Kurz gesagt: Es ist die klassische Form des begleiteten Heilfastens, bei der Du über mehrere Tage auf feste Nahrung verzichtest und Deinen Körper nur mit Wasser, Tee, Gemüsebrühe, etwas Saft und Honig versorgst, zusammen rund 200 bis 250 Kalorien am Tag. Entwickelt hat sie der Arzt Otto Buchinger in den 1920er-Jahren, nachdem er sein eigenes Rheuma mit einer Fastenkur gelindert hatte.
In diesem Artikel erfährst Du, wie eine Buchinger-Kur Schritt für Schritt abläuft, was dabei in Deinem Körper passiert, welche Wirkung wissenschaftlich belegt ist und für wen die Methode geeignet ist, und für wen nicht.
Was ist Heilfasten nach Buchinger?
Otto Buchinger gilt als Begründer des modernen Heilfastens im deutschsprachigen Raum. Sein Ziel war nie das reine Hungern, sondern eine bewusste körperliche und seelische Auszeit. Anders als beim vollständigen Nahrungsverzicht bekommt Dein Körper täglich eine kleine Menge Kohlenhydrate über Saft und Honig, was den Kreislauf stabiler hält. Charakteristisch ist zudem, dass eine Buchinger-Kur klassisch ärztlich oder von erfahrenen Fastenleitern begleitet wird.
Vom reinen Saftfasten unterscheidet sich Buchinger durch die zusätzliche Gemüsebrühe und die feste Struktur aus Vorbereitung und Aufbau. Vom Basenfasten, bei dem Du weiter isst, grenzt es sich dadurch ab, dass Du auf feste Nahrung ganz verzichtest.
Wie läuft eine Buchinger-Fastenkur ab?
Eine klassische Buchinger-Kur läuft in drei Phasen ab: Entlastungstage, Fastentage und Aufbautage. Jede Phase hat ihre Aufgabe, und gerade Anfang und Ende entscheiden mit über den Erfolg.
Entlastungstage: sanft ankommen
Ein bis zwei Tage vor dem eigentlichen Fasten stellst Du auf leichte, pflanzliche Kost um und reduzierst auf unter etwa 1000 Kalorien am Tag. Kaffee, Alkohol, Zucker und tierische Produkte fallen schon jetzt weg. So bereitest Du Körper und Kopf behutsam auf den Verzicht vor.
Fastentage: nur Flüssiges
An den Fastentagen nimmst Du keine feste Nahrung zu Dir. Üblich sind mindestens 2,5 Liter Wasser und Kräutertee, dazu rund 250 Milliliter Gemüsebrühe, etwa 250 Milliliter frischer Saft und ungefähr 30 Gramm Honig pro Tag. Zu Beginn steht klassisch eine Darmentleerung mit Glaubersalz, die den Fastenstart erleichtert und das Hungergefühl dämpft. Bewegung an der frischen Luft gehört fest dazu. Achte auf ausreichend Flüssigkeit und Mineralstoffe, mehr dazu liest Du im Beitrag zu Elektrolyten beim Fasten.
Aufbautage: das Fastenbrechen
Das Fastenbrechen beginnt traditionell mit einem reifen Apfel, danach folgt über zwei bis drei Tage ein langsamer Kostaufbau mit leicht Verdaulichem wie Kartoffelsuppe. Diese Phase ist entscheidend: Wer zu schnell wieder normal isst, verspielt einen Teil des Erfolgs und riskiert Beschwerden.
Was passiert dabei in Deinem Körper?
Nach der letzten Mahlzeit zehrt Dein Körper zuerst von den Zuckerspeichern (Glykogen) in der Leber. Sind diese geleert, legt der Stoffwechsel einen Schalter um: Er verbrennt vermehrt Fett und bildet in der Leber sogenannte Ketonkörper als Ersatzbrennstoff für Gehirn und Muskeln. Dieser Wechsel setzt typischerweise 12 bis 36 Stunden nach der letzten Nahrungsaufnahme ein, je nach Glykogenvorrat und Bewegung.
Gleichzeitig aktiviert der Nahrungsentzug die Autophagie, den zelleigenen Recyclingprozess, bei dem die Zelle beschädigte oder alte Bestandteile abbaut und wiederverwertet. Für die Entschlüsselung ihrer Mechanismen erhielt der japanische Forscher Yoshinori Ohsumi 2016 den Nobelpreis für Medizin. Auch die Leber profitiert von dieser Umstellung, wie wir im Beitrag zu Fasten und der Leber genauer beschreiben.
Welche Wirkung ist wissenschaftlich belegt?
Die bislang größte Untersuchung zum Buchinger-Fasten begleitete 1.422 Menschen, die 5, 10, 15 oder 20 Tage fasteten. Je nach Dauer sank das Gewicht um 3,2 bis 8,6 Kilogramm, der Bauchumfang um 4,6 bis 8,8 Zentimeter. Der systolische Blutdruck fiel im Schnitt von rund 132 auf 121 mmHg.
Auch das Wohlbefinden verbesserte sich: 93,2 Prozent der Teilnehmenden berichteten, während des Fastens kein Hungergefühl zu haben, körperliches und emotionales Wohlbefinden nahmen zu. Nebenwirkungen traten bei weniger als 1 Prozent auf, schwere oder bleibende Schäden gab es nicht. Von den Teilnehmenden mit Vorbeschwerden berichteten 84,4 Prozent über eine Besserung.
Wichtig zur Einordnung: Das ist eine Beobachtungsstudie unter klinischer Begleitung, kein Beweis, dass Fasten Krankheiten heilt. Fasten ersetzt keine ärztliche Behandlung, und die Ergebnisse lassen sich nicht ungeprüft auf jeden übertragen.
Wie lange sollte man nach Buchinger fasten?
Für das klassische Heilfasten empfiehlt die Ärztegesellschaft Heilfasten und Ernährung in der Regel sieben bis zehn Tage. In Kliniken sind je nach Ziel auch fünf bis zwanzig Fastentage üblich. Für den Einstieg reicht oft eine kürzere Fastenwoche. Entscheidend ist weniger die reine Zahl der Tage als eine gute Begleitung und ein sauberer Kostaufbau danach.
Für wen ist Buchinger-Fasten geeignet, und für wen nicht?
Gesunde Erwachsene vertragen eine begleitete Fastenwoche meist gut. Nicht fasten solltest Du in Schwangerschaft und Stillzeit, bei Untergewicht oder einer Essstörung, bei schweren Herz-, Nieren- oder Lebererkrankungen sowie als Kind oder Jugendlicher. Auch bei Depressionen oder Angststörungen und bei Medikamenten wie Insulin ist Vorsicht geboten. Wenn Du chronisch krank bist oder regelmäßig Medikamente nimmst, kläre das Fasten vorher ärztlich ab.
Gerade als Einsteiger fastest Du sicherer und entspannter unter erfahrener Begleitung. Wer eine begleitete Buchinger-Kur sucht, findet zum Beispiel im Hotel Therme in Bad Teinach ein reines Fastenhaus mit Buchinger Fasten, Basenfasten und eigenem Thermenbereich, mitten im Schwarzwald. Weitere Häuser und Kurorte in der Umgebung findest Du in unserer Übersicht zu Fastenkuren in Baden-Württemberg.
Heilfasten nach Buchinger ist eine gut erprobte, wissenschaftlich begleitete Methode, um dem Körper eine echte Auszeit zu gönnen. Mit der richtigen Vorbereitung, ausreichend Flüssigkeit, Bewegung und einem behutsamen Aufbau ist es für viele gesunde Menschen ein wohltuender Neustart, am besten in fachkundiger Begleitung.
Häufige Fragen
Wie viel nimmt man beim Buchinger-Fasten ab?
In der bislang größten Studie verloren die Teilnehmenden je nach Fastendauer zwischen 3,2 und 8,6 Kilogramm. Ein Teil davon ist Wasser, das nach dem Fasten teils zurückkehrt. Nachhaltig hältst Du das Gewicht nur mit einem guten Kostaufbau und dauerhaft veränderten Gewohnheiten.
Darf man beim Buchinger-Fasten Kaffee trinken?
Klassisch wird während der Fastentage auf Kaffee verzichtet, weil er Magen und Kreislauf zusätzlich belastet. Vorgesehen sind Wasser, Kräutertee, dünne Gemüsebrühe und etwas Saft. Schon in den Entlastungstagen lohnt es sich, den Kaffeekonsum langsam herunterzufahren.
Muss ich für Buchinger-Fasten in eine Klinik?
Nein, grundsätzlich lässt sich Buchinger-Fasten auch zu Hause umsetzen. Für Einsteiger und Menschen mit Vorerkrankungen ist die Begleitung in einem Fastenhotel oder einer Klinik aber sicherer und angenehmer, weil Ablauf, Bewegung und Kostaufbau dort fachkundig gesteuert werden.
Was ist der Unterschied zwischen Buchinger-Fasten und Basenfasten?
Beim Buchinger-Fasten verzichtest Du auf feste Nahrung und nimmst nur Flüssiges zu Dir. Beim Basenfasten isst Du dagegen weiter, allerdings ausschließlich basische, pflanzliche Lebensmittel. Buchinger ist die intensivere Kur, Basenfasten die sanftere Variante, die sich auch gut in den Alltag einbauen lässt.
Quellen
- Safety, health improvement and well-being during a 4 to 21-day fasting period (1422 subjects)journals.plos.org ↗
- Heilfasten nach Buchinger: Anleitung, Ablauf und Wirkungkrankenhaus-naturheilweisen.de ↗
- Flipping the Metabolic Switch: Understanding and Applying the Health Benefits of Fastingonlinelibrary.wiley.com ↗
- Autophagy: one more Nobel Prize for yeastpmc.ncbi.nlm.nih.gov ↗
- Weltweit größte wissenschaftliche Studie über die Wirkung des Buchinger Heilfastensaerztegesellschaft-heilfasten.de ↗
